Bananenbrood

De bananen de ik vol goede voornemens voor fruitsapjes gekocht had, werden met de dag bruiner. Tijd voor bananenbrood. Ik zocht op hoe ik dat ook alweer deed en vond mijn vertrouwde recept van Nigella Lawson. Geen rum in huis, maar wel goedkope amaretto die ik natuurlijk aan geen van mijn vrienden wist te slijten. De amaretto bleek een perfecte combinatie met de rozijnen en vijgen. Met wat improvisatie kwam ik uiteindelijk uit op het volgende recept dat resulteerde in het beste bananenbrood dat ik ooit heb gebakken! Dit recept heeft al fans, dus probeer het gauw uit! Wat heb je nodig

* Klein handje rozijnen en/of krentjes * Klein handje gedroogde cranberries

* Handje gedroogde vijgen, in plakjes gesneden

* Ongeveer 100 ml. Amaretto

* 3 rijpe bananen (op het punt dat je denkt: die ga ik niet meer eten, zijn ze het zoetst en dus het lekkerst voor bananenbrood)

* 175 g bloem

* 2 theelepels bakpoeder

* ½ theelepel dubbelkoolzure soda (natuurwinkel)

* ½ theelepel zout

* 125 g boter, op kamertemperatuur

* 110 g suiker

* 2 eieren

* Handje walnoten, in stukjes gebroken

* Evt. handje zonnebloempitjes, sesamzaadjes of andere nootjes.

* Handje geschaafde kokos (zakje van supermarkt of toko)

* Geschaafde kokos

Zo ga je te werk

* Verwarm de oven voor op 180 °C.

* Doe bakpapier in een cakevorm. Tip: knip een stuk bakpapier van de rol waarmee alleen de lange zijkanten en de bodem bedekt zijn. Dat is voldoende en dan heb je geen gedoe met hoekjes. Laat het vel iets uitsteken aan de bovenkant. * Breng in een steelpan de amaretto aan de kook, haal van het vuur en gooi de rozijnen, krentjes en vijgen (niet de cranberries!) erin. Laat weken.

* Prak de bananen.

* Meng de bloem, bakpoeder, soda en zout door elkaar met een lepel of, als dat je goed doet, met je handen.

* Meng in een andere kom de zachte boter en suiker door elkaar. Dat gaat het gemakkelijkst met een mixer.

Tip: Ik ben helaas zo iemand die er niet aan denkt de boter een uur van tevoren uit de koelkast te halen, dus ik gebruik daarvoor de magnetron (met het risico dat je gesmolten boter overhoudt als je even niet oplet). Ik snij de boter in stukken, leg ze in een ovenbestendig schaaltje en stop elke 5 seconden de magnetron om te checken hoe de boter erbij staat. Langer dan 20 seconden duurt het niet, dus blijf erbij! * Voeg al mixend de twee eieren toe. Als dat een egaal mengsel is, kan de geprakte banaan erbij.

* Giet de rozijnen, krentjes en vijgen in een vergiet en laat uitlekken.

* Breek de walnoten in stukjes en meng deze samen met de rozijnen, krentjes en vijgen met een (houten) lepel door het mengsel.

* Voeg 1/3 van het bloemmengsel door het bananenmengsel. Roer door tot je de bloem niet meer ziet en doe hetzelfde nog twee keer met de rest van het bloemmengsel.

* Voeg tenslotte de kokosrasp toe en roer goed door.

* Houd het bakpapier op zijn plaats, giet het mengsel in de cakevorm en zet het 60 minuten in de oven.

* Check na een uur of het brood klaar is door de truck met de prikker. Zit er nog nat deeg aan als je de prikker in het brood hebt geprikt, zet ‘m dan nog even terug. Als je geen satéprikker bij de hand hebt, gebruik dan een fonduestokje of iets anders duns.

* Laat het brood afkoelen als het uit de oven komt en til het vervolgens voorzichtig uit de vorm door het op te tillen aan de stukken uitstekend bakpapier. Opmerkingen * Elke oven werkt anders, dus het is soms even zoeken naar de juiste temperatuur. Als je dit brood voor het eerst maakt, kijk dan af en toe even hoe het erbij staat. Ben je bang dat het brood verbrandt? Zet de oven iets lager, of leg aluminiumfolie op de bovenkant.

* Mocht de bovenkant van het brood toch verbranden, maar de rest smaakt eigenlijk best heel lekker: snijd de bovenkant eraf en draai het brood om!