Een zakje geplette vijgen

In de tuin van ons huisje in Kroatië groeiden twee enorme vijgenbomen. Overal groeiden enorme vijgenbomen. Dus at ik in een week meer vijgen dan in alle jaren daarvoor. Om de overgang naar huis, waar de vijgen zeker 50 cent per stuk kosten, iets te verzachten, nam ik een zakje mee naar huis. Maar Transavia wilde geen oogje toeknijpen, dus ik moest echt álle tassen in mijn kleine handbagagekoffertje proppen, ook mijn zakje vijgen. Eenmaal in Nederland opende ik hoopvol mijn koffer, maar trof ik natuurlijk een onherkenbare massa aan. Die salade met Kroatische vijgen kon ik op mijn buik schrijven, maar een heel lekkere hartige vijgenjam was de perfecte oplossing. Kon ik nog langer van die Kroatische vijgen genieten. Zo klaar en heel lekker voor bij een stukje kaas of wat gebakken halloumi. Wat heb je nodig?

- 250 gram vijgen - 1 rode ui - 1 el balsamicoazijn - 1 el port - 1 el verse tijm - 100 gram geleisuiker (Van Gilse speciaal) Hoe maak je het? - Snijd het harde bovenkantje van de vijg af en snijd in stukjes - Snijd de ui doormidden en snijd heel dunne plakjes - Fruit de ui en voeg de balsamico toe als de ui glazig is. - Voeg vervolgens de vijgen, de port, de tijm en de geleisuiker toe en blijf goed roeren tot het mengsel kookt. Draai het vuur laag en laat het 5 minuten pruttelen. - Vul een gesteriliseerd glazen potje met het mengsel en zet vijf minuten op z’n kop. Hoe je glazen potten steriliseert vind je hier.