Zomer op je bord

Zo goed als bij mijn werk aan de Maliebaan gaat mijn lunch nooit meer worden. De knoflookgeur kwam meestal rond 10 uur 's ochtends al uit de keuken onze kant op. Een voorbode voor weer zo'n heerlijke maaltijd van onze geliefde kok Diana. Altijd soep vooraf (haar Sotosoep noemden we liefkozend frietjessoep omdat ze er frietjeschips op strooide, maar dat moesten we niet te hard zeggen want die naam vond ze-terecht oneerbiedig voor een soep waar zoveel werk in zat). En na de soep kwam viscurry, Pakistaanse eitjes of geroerbakte beefreepjes met broccoli. En soms fruit of een smoothie als dessert. Jawel, je leest het goed: als lunch dus. Uit het repetoir van Diana komt ook deze maaltijdsalade. Zo goed als zij maak ik 'm niet, maar hij komt aardig in de buurt en zelfs dan is ie al zó lekker.

Tip: vegetariërs kunnen de kip vervangen door tofu of kastanje-champignons.

Wat heb je nodig?

Voor de salade:

- Handje verse spinazie, in reepjes gesneden - 400 gram bonen, uiteinden eraf, doormidden gesneden

- Handje taugé - 3 kipfilets

- 1 paprika, in fijne reepjes gesneden

Voor de dressing: - 3 tl olie - 3 tl azijn

- 1 el water

- 1 teen knoflook, geperst/geraspt - 2 el suiker (fijngemalen of poedersuiker) Voor het kokosmengsel: - 1 ui​​ - 50 gram kokosrasp (zakje toko/supermarkt) - ½ tl kurkuma - 1 el suiker (fijngemalen of poedersuiker)

Hoe maak je 'm? Salade: - Verwarm de oven voor op 200 °C. - Snijd het dikke stuk van de kipfilet in, zodat je filet platter is en sneller gaar. Smeer de kipfilets in met olijfolie en bestrooi beide zijden met zout en peper.

- Doe de kipfilets in een ovenschaal en zet deze 30 minuten in de oven. De kip moet goudbruin kleuren en gaar zijn. Zo nodig nog wat langer in de oven. Laat de kip daarna wat afkoelen en snijd vervolgens in reepjes.

- Kook de boontjes tot ze gaar maar nog knapperig zijn of stoom ze in de magnetron (ovenschaal, boontjes met aanhangend water erin, huishoudfolie erover, 5 min vol vermogen). Bewaar het kookvocht. Spoel de boontjes na het koken af met koud water en laat goed uitlekken!

- Doe de taugé in een kommetje en giet het kookvocht van de boontjes erover. Laat 30 seconden wellen en laat daarna goed uitlekken.

- Doe de boontjes samen met de taugé, reepjes kip en paprika in een kom en meng.

Dressing: Meng alle ingrediënten van de dressing en kijk of je alle ingrediënten terugproeft. Ik vind het zelf lekkerder als het bittere van de knoflook niet overheersend is en gebruik ook liever zonnebloemolie omdat dat iets neutraler smaakt. Kokosmengsel:

- Millimeter een ui. Echt heel klein dus.

- Fruit de ui 3 minuten in 2 el olie in een koekenpan.

- Voeg vervolgens de kokosrasp toe. Blijf vanaf dit moment goed roeren zodat de ui en de kokos niet aanbranden. Laat het lichtbruin kleuren.

- Voeg de kurkuma toe, blijf roeren en zie het mengsel langzaam geel kleuren. - Voeg tenslotte de eetlepel fijne suiker toe en roer alles goed door elkaar.

- Gooi het meteen in een bakje zodat het niet verbrandt.

Meng de dressing door de salade en meng daarna ongeveer 1/3 van het kokosmengsel door de salade. De rest kan op tafel voor over de salade. De salade combineert goed bij een boemboe met rijst en wat zelfgemaakte atjar (ook makkelijk zelf te maken!).