Omgekeerde Gado Gado

Op het centrale pleintje van Gili Trawangan, de grootste van drie paradijselijke eilanden voor de kust van Lombok in Indonesië, at ik de lekkerste Gado Gado, een soort salade met pindasaus. Drie dagen achter elkaar. Street food is bedrieglijk. Het gemak waarmee enkele ingrediënten in nog geen vijf minuten veranderen in een fantastische maaltijd maakt enthousiast het thuis ook uit te proberen. Maar eenmaal thuis blijken ogenschijnlijk simpele gerechten als Thaise Pad Thai, Maleise Laksa en Indiase Dal toch niet zo gemakkelijk te evenaren. Ik had de meneer die mijn Gado Gado op Gili Trawangan maakte dan ook het liefst mee naar huis genomen, maar ik moet zeggen dat mijn Gado Gado er ook best mag zijn. Ik maakte de saus altijd met een zakje, maar zelf maken is ontzettend makkelijk en veel lekkerder. Oja, dat ‘andersom’ uit de titel heb ik van Jamie Oliver (het recept niet overigens). Hij zei heel terecht dat het zo zonde is dat al die groenten onder een bruine saus verdwijnen en keerde het om: saus onder, groenten erbovenop. Ziet er een stuk beter uit!

Wat heb je nodig voor 2/3 personen?

Salade - 200 gram sperziebonen, beetgaar

- 1 flinke hand taugé, kort geweld

- Halve komkommer, in lengte doorgesneden, vruchtvlees eruit, in plakjes gesneden en kort geweld

- Halve wortel in dunne plakjes, beetgaar

- 1 flinke hand verse bladspinazie / sla

- 1 gekookt ei per persoon

- ½ zakje kleefrijst (lontong), in blokjes

- Tofu / tempeh (klik voor bereidingswijze)

- 1 fijngesneden rode peper

Saus

- 2 sjalotjes of een kleine uit, fijngesneden

- 1 teen knoflook, fijngesneden/geperst

- 1 tl sambal oelek

- 1 tl trassi (garnalenpasta, toko)

- 1 el suiker

- 3 flinke lepels pindakaas met stukjes noot

- Flinke scheut kokosmelk

- Sap van een halve limoen

Stiekeme tip: je kunt de saus ook met een zakje van de toko maken: minder lekker, wel makkelijk.

Voor erbij:

- Emping (soort kroepoek)

- Sambal

- gehakte ongezoute pinda’s

- Limoen in partjes

Hoe maak je het?

- Fruit de ui en de knoflook

- Voeg daarna sambal, trassi en suiker toe en bak even mee

- Voeg de pindakaas toe, roer door en bak even mee

- Voeg de kokosmelk en het limoensap toe

- De saus moet licht pittig zijn. Zorg ervoor dat het frisse van de limoen te proeven is

- Hier komt het gedeelte ‘andersom’ uit de titel: breng een laagje saus aan op het bord

- Leg daarover eerst de spinazie/sla, daarna de rijst, boontjes, wortel, tempeh/tofu en taugé

- Dan nog een klein beetje saus, versgesneden rode peper erover strooien, en tenslotte de partjes ei erop

Eet smakelijk!