Frisse citroenrisotto met gestoofde venkel

Risotto maken is niet zo ingewikkeld toch? Uitje fruiten, rijst bakken, wijn en bouillon erbij.. Niet dus. Als student maakte ik al graag indruk met lekker eten. Ik maakte een risotto met spinazie en zalm, maar die risotto kwam er niet en dat hoor ik nu nog (‘weet je nog, die ene keer dat je risotto kookte en we friet aten.. ‘ ‘Jaja, dat is inmiddels bijna 10 jaar geleden jongens’). Ik was even afgeleid door een gesprek en vergat te roeren. Einde verhaal. De risotto belandde met zwarte korst en al in de prullenbak en wij belandden aan tafel met friet op ons bord. Ook lekker. Maar met onderstaand recept moet het goed komen. Deze risotto is lekker fris door de citroen en die anijsachtige smaak van venkel past daar perfect bij! Van de leftovers schijn je heel lekkere gevulde rijstballetjes te kunnen maken: ‘arancini’, maar met dit recept zijn er waarschijnlijk toch geen restjes.

Wat heb je nodig? (2/3 pers)

* scheut olijfolie

* 1 venkelknol, in stukken gesneden

* 1 tl venkelzaad, gestampt in een vijzel* 250 gram risotto-rijst

* 1 ui, gesnipperd * 2 teentjes knoflook, fijngesneden/geperst * 7,5 dl groentebouillon (niet meer dan ½ bouillonblokje gebruiken) * glas witte wijn

* rasp van 1 citroen, waarvan 1 helft uitgeperst

* klont roomboter * 60 gram geraspte Parmezaan of Grana Padano

Hoe maak je het?

De Venkel * Verwarm een scheut olijfolie in een kleine pan met deksel en voeg de venkel en venkelzaadjes, samen met een klein scheutje water toe. * Voeg wat zout en peper toe en laat met de deksel op de pan 20 minuten op een laag vuur stoven tot de venkel zacht is.

De risotto

Stap 1: Soffrito * Verwarm een scheut olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook.

Stap 2: Tostatura * Bak de rijst 2 tot 3 minuten aan in de soffrito. De rijst verandert van wit naar glazig.

Stap 3: Roeren, roeren en nog eens roeren * Voeg het glas wijn toe en roer regelmatig door. De alcohol verdampt en de risotto krijgt een lekkere smaak.

* Als de wijn is geabsorbeerd, voeg je steeds een pollepel bouillon toe, die je al roerend laat absorberen door de rijst. Door het roeren raakt de buitenkant van de rijstkorrel beschadigd en komt er een stofje vrij dat de risotto zijn smeuige textuur geeft. * De perfecte risotto heeft ondanks zijn smeuigheid nog een klein beetje bite. Als de rijst nog te hard is en de bouillon op, voeg je steeds wat kokend water toe, tot de risotto de juiste textuur heeft.

* Voeg tenslotte de citroenrasp en het sap toe en roer goed door. Zet het vuur uit.

Stap 4: Mantecatura

* Laat de risotto een minuutje met rust en roer er daarna de boter en kaas doorheen. Dat minuutje wachten voorkomt schiften.

Stap 5: Aan tafel!

Schep de risotto op een bord, schep daarbovenop wat gestoofde venkel en leg er een schijfje citroen bovenop.